用料：牛跪筋2000克(2-3顿)、嫩芹菜300克、红圆椒半个、葱姜蒜适量、酱油2小勺、食用油半炒勺、黄豆酱油半炒勺、干黄酱2小勺、黄豆酱2小勺、桂皮20克、花椒5克、香叶6片、去籽草果2个、干辣椒(微辣)2根(长)、八角3个、甘草2片、小茴香1小勺、白芷2片、葱姜蒜适量(卤味)、黄冰糖/白冰糖/白糖(任选)10克、盐(粉色淡口盐)1小勺(卤味)、料酒1小汤勺(焯水)
卤牛蹄筋的做法步骤
1.20克桂皮、5克花椒、6片香叶、2个去籽草果、2根干辣椒、3个八角、2片甘草、1小勺小茴香、2片白芷。放入无油无水的锅中，小火快速翻炒出大料香叶，切记不要炒糊。炒糊易苦，影响口感。
2.料头炒香后，放入半炒勺食用油。
3.葱姜蒜入锅，小火炒出香味。
4.加入约10克冰糖
5.加入2小勺黄豆酱
6.加入2小勺干黄酱
7.翻炒均匀
8.加入半炒勺黄豆酱油、适量温水，上盖子，中大火煮酱卤水，煮沸腾关火。
9.利用煮酱卤水的时间，处理一下牛蹄筋，冷水下锅加入1小汤勺料酒、少许葱姜，焯煮断生。
10.断生去掉浮沫捞出
11.放入锅中，倒入卤水(步骤8)，上盖子，卤制20分钟。
12.再倒入高压锅，压10-20分钟后，腌制2小时入味即可。这是2-3顿的量，吃不完放保鲜袋，冷冻保存。
